El cochinillo iberico de los mayusculos cocineros
El cochinillo al Riesling de Joan Roca (Celler de Can Roca), el cochifrito pekines de Daviz Munoz (Diverxo) o el cochinillo crujiente de Oscar Velasco (Santceloni). Todo el mundo tienen una cosa en habitual son cerditos ibericos criados en la dehesa extremena. Sus tres li?minas sobre epidermis crujiente, lubrificante equilibrada y tierna carne convierten este producto en un bocado exquisito.
“Si hay un bandeja que Jami?s falta en la carta del Celler de Can Roca ese es el cochinillo ibero. Cada semana podemos usar a Joan Roca unos 200 kilos solo sobre este animal”, cuenta Jose Maria Monteagudo, uno de los ganaderos que junto al actor extremeno Carlos Tristancho desplazandolo hacia el pelo otros socios, forman pieza sobre El Pais sobre Quercus, una mundo cuya ideologia es dar a reconocer todo el mundo los alimentos que proceden sobre la dehesa extremena.
Quedamos con Jose Maria asi como su vi?stago Manuel en Gevora, un pequeno aldea adherido a Badajoz de conocer de donde sale este manjar que tanto ansian las cocineros. Desde alli nos conducen a la finca Maldonado en donde crian a los pequenos gorrinos. Mas sobre 500 madres ibericas y diversos verracos campan a las anchas en un gigantesco zona cercado, inclusive que las hembras quedan embarazadas asi como paren -despues sobre tres meses, tres semanas asi como 3 dias- a las crias. Continue reading “El Pais de Quercus (Badajoz) en la cita pareja”
